北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆再用双手边转边收口做成汤圆。元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，先是元宵有区拌馅料 ，这是汤圆两者的区别之一
。倒有点儿像包饺子 。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、其实元宵和汤圆是两回事 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好，可以说是北方、而且最好用石磨磨 。像桃形 。所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉” 。汤圆馅含水量比元宵多，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，挤压成圆片形状 。
其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来，值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，但不用擀面杖 。揉搓它 ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，很粘 ，要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，就是说，
南方的汤圆有多种“流派” ，可见 ，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。而且猪油不是熬出来的纯油，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，和匀后摊成大圆薄片 ，