2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，而且比较高档的摆放菜，鸭尾 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸭等 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴汤碗 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗，有讲以防止差错 。菜肴要注意礼貌 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾，如用转盘 ，汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、要方便食用。冷碟孔雀开屏等 ，砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
颜色 、取菜盘子 、暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、盘与盘之间的距离相等。酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。其刀工精细 、八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾、表示尊敬 。间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间 。